泡发方式
发布日期：2019-04-17
市（shì）面上出售的羊肚（dù）菌有新鲜（xiān）和干（gàn）货之（zhī）分。新（xīn）鲜的通常被超市冷冻（dòng）于冻库保鲜。干（gàn）的（de）羊肚菌则是经（jīng）过晾晒（shài）后得到的干品，味道也更加醇（chún）厚（hòu）。干的羊肚菌需（xū）要经过（guò）泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量（liàng）要适度，以刚刚浸过菇面（miàn）为宜（yí），大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用（yòng），发菌的酒红（hóng）色原汤经沉淀泥（ní） 砂后要用于烧菜，炖汤。切记（jì）这酒红色的原汤是羊肚（dù）菌味道和养分的精华所在。
