羊肚菌的采收与（yǔ）烘（hōng）制（zhì）及（jí）当前的市场（chǎng）乱象点评
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇开始（shǐ）大（dà）规模采收，本（běn）篇来简（jiǎn）单聊一（yī）聊羊肚菌的采收与烘干（gàn）事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖（gài）表面的脊和凹（āo）坑明（míng）显，脊由幼嫩时的敦厚（hòu）、宽圆变得锐利、薄，并伴有蚀刻感，子囊果不再增（zēng）大时，即（jí）为（wéi）成熟（下图所示（shì））。采收（shōu）时，用干净的手五指（zhǐ）并拢，轻轻的抓住菇体，另一只（zhī）手用锋利的小（xiǎo）刀（dāo）从菇体基部斜切（qiē），将菇（gū）子摘下，并用（yòng）小刀将菇体下面附带的土壤（rǎng）泥脚等杂物消掉，轻放于干净（jìng）的篮子内。
健（jiàn）壮的子（zǐ）囊果有肉（ròu）质（zhì）厚重（chóng），有（yǒu）弹性，有菇香。适当干燥后可在低温（4摄氏（shì）度（dù））下储藏一段时间。
水浸过的子囊果（guǒ）很容易发生腐烂变（biàn）质，捏（niē）在手中有明显的软腐感（gǎn），菇香偏小或有腐臭味。这种菇子必须尽快烘制。因此，采收之（zhī）前严谨（jǐn）喷水，如遇连阴雨天，采摘之后来不（bú）及烘干（gàn）的菇子（zǐ）需（xū）及时摊开，最好置（zhì）于通风处晾晒。
通常羊肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程中避（bì）免让煤气、煤（méi）烟流通到菇体上（shàng）造（zào）成硫含量超标等污（wū）染，不（bú）同的烘干设备（bèi）规格（gé）不同，通常烘制条件如下：初（chū）始温度应从30~35℃开始，加（jiā）大通风（fēng），及时排走湿空气，避（bì）免菇体堆（duī）积褐变，保持2~3h，至菇（gū）体不再收缩后逐（zhú）渐升温至45~50℃，温度最（zuì）高不超过55℃，2~3h，彻底干（gàn）燥（zào）。适当回潮后装入加厚的透（tòu）明（míng）塑料袋中，密封保存。
最后（hòu）来扒一（yī）下（xià）最近（jìn）市（shì）场（chǎng）情（qíng）况，不少（shǎo）菇（gū）农反应，最近销售市场存（cún）在着（zhe）明（míng）显的压价嫌疑（yí）。原本不是（shì）丰（fēng）收（shōu）年份，恶意（yì）串通压价是非（fēi）常不明智的表现，2015年的种植整（zhěng）体遭受（shòu）了（le）播种环节的连阴（yīn）雨、出菇环（huán）节的两次极端地温和（hé）春节之（zhī）后的干旱天气，致使四川等（děng）受灾严重。部（bù）分人员基（jī）于种植规模较去年有很大（dà）的提高（gāo），技术体（tǐ）系逐渐完善，猜测栽培（péi）货（huò）的价（jià）格将大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。价格受市场影响而波（bō）动，栽（zāi）培货（huò）在市场的反应远比（bǐ）野（yě）生菇（gū）好，加之当前产（chǎn）量不容（róng）乐观和第一批（pī）菇的质（zhì）量，当前（qián）的市场价格不应低（dī）于去（qù）年平均价格。
有能力的（de）菇民朋友（yǒu）完全可（kě）以将第一潮菇子烘制后卖干（gàn）货，第一潮（cháo）菇折干率、质地（dì）比后期菇要好很多，很容易卖上好（hǎo）价（jià）。
信（xìn）息（xī）不对称是（shì）菇（gū）民朋（péng）友受（shòu）损的主要原因，大家可以（yǐ）借助一些交流平台（tái）如qq群、论坛等了解和分享市场动（dòng）态，不做被宰的羔羊。如遇到不良（liáng）商贩，可以自发予以抵制（zhì），精华市场。
